Kars beyaz peynir, Türkiye'nin doğu Anadolu bölgesinde, özellikle Kars ilinde üretilen bir peynir çeşididir. İnek, koyun ve keçi sütü veya bu sütlerin karışımları kullanılarak yapılır. En belirgin özelliği, tuz ve baharatla karıştırılarak belirli bir süre dinlendirilmesidir.
Kars beyaz peynirinin yapımı oldukça özenli bir süreç gerektirir. İlk aşama, sütün kaynatılması ve daha sonra bir mikrobiyal kültürle karıştırılmasıdır. Karışım, belirli bir süre mayalandıktan sonra, tuz ve baharat eklenir ve peynir blokları haline getirilir. Ardından, peynir blokları belirli bir süre dinlendirilir ve olgunlaştırılır.
Kars beyaz peynirinin tadı, kendine özgü bir aroması ve yoğunluğu ile diğer beyaz peynir çeşitlerinden ayrılır. Yüksek protein içeriği nedeniyle, özellikle kahvaltılarda sıklıkla tüketilir. Ayrıca salatalarda, sandviçlerde ve yemeklerde kullanılabilir. Kars beyaz peyniri, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır ve yöresel bir lezzettir.
