Kars köy eriştesi, geleneksel yöntemlerle yapılan bir erişte türüdür. İnce ve uzun şeritler halinde hazırlanır ve genellikle çorba ve yemeklerde kullanılır. Yörede sıklıkla tüketilen bir üründür ve Kars mutfağının önemli bir parçasıdır.
Kars köy eriştesi, tam buğday unu ve su kullanılarak hazırlanır. Hamur yoğrulduktan sonra ince şeritler halinde kesilir ve kurutulur. Kuruduktan sonra uzun süre saklanabilir ve kullanıma hazır hale gelir. Kars köy eriştesi, doğal ve sağlıklı bir gıda olmasıyla da bilinir.
